Перед тем, как начать придумывать что - то с сердцем, его необходимо отварить. В кипящей воде с солью и специями разрезанное пополам свиное сердце варится от часа до двух часов (в зависимости от вашего желания). Практически не используется бульон от субпродуктов, поэтому и сердце мы опускаем прямо в кипяток. При таком способе продукт вываривается меньше и сохраняет в себе питательные вещества. В качестве специи хорошо подходит лавровый лист и черный горошковый перец. Сваренный таким образом субпродукт в дальнейшем станет хорошей основой для оригинального блюда.
Итак, если вы решили использовать свиное сердце как начинку для выпечки, блинов или макарон по - флотски, то делаем следующее: обжаривается лук до золотистой корочки на растительном либо сливочном масле, свиное отваренное сердце пропускается через мясорубку, после чего соединяется с в уже поджаренным луком. Данную смесь хорошенько солим, перчим. Если вдруг фарш вышел сухим, то добавляем воду или свиной бульон. Наливаем столько, сколько нужно для желаемой консистенции начинки. После того, как сердце пропитается луковым соком – начинка готова. В таком состоянии она не будет вываливаться из пирожка или блина. Данный фарш в макаронах по флотски получает особую пикантность. Это и не мясо, но очень сытно. Если добавить немного сыра, чеснока, то макароны получатся просто пальчики оближешь.
Используют свиное сердце и при приготовлении салатов. Самый лучший рецепт приготовления свиного сердца - это смиксовать его со свежими овощами и зеленью. Отварное сердце, лук репчатый, красный болгарский перец режутся соломкой. Туда добавляем много разнообразной зелени (по вкусу – петрушка, укроп, салат и т.д.) и заправляем оливковым маслом с чесночком (чесночок лучше брать молодой и «ярый»). Как обычно – соль и специи добавляются по вкусу. Это очень ароматный, а главное сытный салат. Одной порции хватит на несколько часов.
Иногда свиное сердце тушат. Тушить его можно с овощами, разными соусами. Приведем пример рецепт приготовления свиного сердца в сырном соусе с овощами. Итак, берем три сердца, 200 гр. сыра, специи и соль. Морковь натираем на терке, лук режем полукольцами, сердце промываем и режем соломкой. Сначала сердце, промытое заранее, слегка обжариваем в сотейнике вместе с овощами. Через 7 минут добавляем бульон и тушим примерно час. Через час добавляем немного муки, натертый твердый сыр, соль, перец. Протушиваем примерно 15 минут. Получается очень аппетитно.
Свиное сердце можно давать и маленьким детям. Главное – его хорошо проварить – не менее 2 часов. Тогда такое блюдо будет очень кстати к детскому столу.
