Крем-суп: утонченный и изысканный

Это особое блюдо с насыщенным сливочным вкусом и идеально однородной и шелковистой консистенцией. О том, кто создатель этого вкуснейшего супа, единого мнения не сложилось. Кулинары из разных стран приписывают себе его открытие, но узнать истину, скорее всего, уже не придется. Крем-суп был благородным блюдом, подаваемым в богатых и уважаемых семьях, где поваром, как правило, был иностранец, путешествующий по всему свету и перенимающий из каждой страны свои секреты блюд.

На первый взгляд, эта разновидность супов мало чем отличается от супа-пюре, но на самом деле разница значительна. Крем-суп – более сложное блюдо, требующее тщательного выбора продуктов и более щепетильного соблюдения определенных правил при готовке. Дело в том, что суп-пюре проще и в приготовлении, и по составу, и даже по своему происхождению, ведь он относился к простым крестьянским блюдам. 

Суп-пюре может готовиться на мясном, овощном, рыбном бульоне или вовсе на воде. Крем-суп традиционно готовится с добавлением сливок либо на основе, напоминающей соус бешамель (жирное молоко, масло, мука). Можно встретить и рецепты на бульоне, но и такое блюдо не обходится без сливок, муки и (или) мягких сыров. Ингредиентами супа-пюре могут быть практически любые овощи, в том числе в пассерованном варианте, бобовые, мелко нарезанные кусочки мяса, рыба в копченом или отваренном виде. Всё это варится в одной кастрюле, а затем измельчается блендером или толкушкой. В результате суп-пюре может показаться густым, зернистым, с крупицами продуктов, что абсолютно нормально.

Крем-суп более нежен и разборчив в составляющих его продуктах. Для него больше подходят легкие, некалорийные овощи, например, цветная капуста, спаржа, брокколи. Хорошо сочетается с ними курица или рыба. Для такого блюда важно правильно приготовить овощи: нарезать их одинаковыми кусочками, чтобы ингредиенты равномерно проварились и одинаково поддавались измельчению. Сливки или молоко добавляются уже в конце приготовления. Для тех, кто ищет настоящий вкус, недостаточно просто взбить всё блендером, необходимо протереть содержимое через сито. Тогда, блюдо будет действительно нежным, гладким и идеальным по своей консистенции.

Вы в большом количестве можете рецепты супов на основе сливок. Наибольшей популярностью за свой аромат, вкус и питательность пользуются сырный, луковый и грибной. Экспериментируя, можно найти свой идеальный состав и угощать им самых прихотливых гостей.