В наше время в обычной жизни искусство выбора вин – это большая редкость, так как мы уже отвыкли от парадной сервировки во время ежедневных семейных посиделок. А на праздники приобретаем вино по собственному вкусу, не обращая внимания на меню. Но вы будете очень удивлены, как может грамотно подобранное вино изменить вкус блюд.
Какие вина выбирать к определенным блюдам?
Существует несколько правил, которых следует придерживаться при выборе вина к определенному блюду. Рассмотрим основные из них:
Простое и сложное. К дорогим, элитным сортам вина подают простую еду и наоборот, к простым винам рекомендуют подавать деликатесы. Соблюдение этого правила позволит подчеркнуть вкусовые качества яств и вина, не мешая друг другу. Перед подачей старого благородного вина обязательно нужно удалить из него осадок с помощью декантера Reidel.
Вино должно иметь вкус слаще, чем еда. Поэтому к тортам и пирожным рекомендуют подавать сладкие вина (десертное, портвейн и т.д.).
Вино должно отличаться от еды более кисловатым вкусом.
Горечь плохо сочетается со сладостью. Если грейпфрутовый десерт или горький шоколад запивать терпкими сортами вин, то во рту останется неприятный вкус горечи. К горьким блюдам лучше подавать десертные вина или наоборот.
Белое и красное. Как звучит в канонах классики, белую рыбу и мясо рекомендуют подавать со сливочным или винным соусом, а мясо красного цвета – с сухим или полусухим красным вином. Но имеются и исключения из этого правила. Красное вино отлично сочетается с курицей или другим белым мясом, приготовленным на гриле. Свинина или говядина по-особому звучит как с белым, так и с красным вином, а в качестве гарнира замечательно подойдут грибы и овощи.
Удачного вам выбора и приятного аппетита!
