Когда речь заходит о кавказской кухне, первое, что приходит на ум – это шашлык. Практически у всех кавказских народов это блюдо считается одним из основных, которыми потчуют дорогих гостей во время частых на Кавказе застолий. Рецептов приготовления шашлыка великое множество, у каждого народа есть свои секреты и тонкости приготовления.
Помимо шашлыка есть и другие блюда, о принадлежности которых к кавказской кухне знает каждый. Среди супов, как правило, густых и наваристых, особо известны грузинский суп-харчо (с говядиной и рисом), армянский кюфта-бозбаш (с картофелем, горохом и мясными тефтелями с рисом) и азербайджанский пити из баранины, который готовится в специальных горшочках. Среди вторых блюд - это аджаб сандал – рагу из тушеных овощей, долма – голубцы с виноградными листиками, хинкали – большие пельмени, ну и, конечно же, осетинские пироги. Осетинские пироги – визитная карточка маленького по численности, но гордого народа, проживающего в горах. Выпечка таких пирогов требует особой сноровки. Хорошую хозяйку узнают по тому, насколько тонким получается у нее тесто, а начинка – сочной. Тесто для осетинского пирога – дрожжевое, с добавлением масла, кефира или молока, и яиц. Начинка у пирогов, как правило, несладкая, это тыква, картофель, фасоль, капуста, мясо, сыр и листья молодой свеклы. У каждого из пирогов свое название: мясной пирог называется фыдчин, пирог из сыра и свекольных листьев – сахараджин, картофельный – картофчин, фасолевый – хадурджын и т.д.
Блюда армянской кухни занимают особое место в кухне кавказской. Армянская кухня – одна из самых древних. Армянский народ свято чтит традиции кулинарного искусства, и из поколения в поколение передает рецепты приготовления самых вкусных и полезных блюд. Так, к примеру, легендарный армянский лаваш печется так же, как и шесть тысяч лет назад, а рецепт приготовления рыбного кутапа остается неизменным вот уже 15 столетий. Лаваш печется из муки, которую получают из пшеницы определенной прожарки и специального помола. Благодаря этому, храниться лаваш может очень долго, около полугода. Перед употреблением его достаточно сбрызнуть водой и накрыть марлей.
Блюда армянской кухни характеризуются обилием острых специй, трав и пряностей, которые являются «изюминкой» армянской кулинарии. Блюда довольно сложные в приготовлении и требуют серьезных временных затрат. Для того чтобы приготовить одно только блюдо, зачастую требуется предварительно отбить, потушить, сварить или испечь ингредиенты. Приготовление мучных блюд также требуют особой сноровки от хозяйки, поскольку тесто требуется раскатывать практически до состояния прозрачности. Готовится пища в основном на топленом масле или же на особом масле на основе мацуна (кисломолочного продукта). Для приготовления рыбы и овощных блюд в основном используется кунжутное или оливковое масло.
Одним из основных блюд армянской кухни, слава о котором распространилась далеко за пределами страны, является хаш. Эту горячую наваристую похлебку готовят всю ночь и едят рано утром, Хаш традиционно подается с водкой, редькой и чесноком, а едят его исключительно руками, при помощи лаваша. Кроме того хаш – отличное средство от похмелья, именно поэтому его в стародавние времена подавали на третий день свадебного пира.
Для грузинской кухни характерно употребление сыра, пряных трав (чабрец, мята, эстрагон, чабрец и кинза), орехов и кисломолочных продуктов. Гурманам известно, что грузинская кухня в свою очередь делится на западную и восточную. Западная кухня испытала на себе влияние турецкой кухни, а восточная – иранской. На западе страны не едят много мяса, особый упор сделан на блюда из домашней птицы, в основном индейки и курицы, с добавлением более острых и пикантных приправ. Все легендарные «острые и пряные» грузинские блюда родом из этой части страны. И еще здесь пекут знаменитые кукурузные лепешки – мчади. В восточной части страны хлеб едят исключительно пшеничный, блюда готовятся из баранины и говядины с добавлением домашнего жира и свежих приправ.
Компания "Аист" - большой выбор осетинских пирогов, только экологически чистое сырье.
