Белки
Может, кто-то из вас еще помнит старую цитату: «Жизнь - это форма существования белковых тел». Действительно, белок - основа основ. Это кирпичики, из которых построено наше тело; ферменты и гормоны, регулирующие химические процессы в организме; матрицы для передачи генетической информации. Белки отвечают за транспортировку жиров и холестерина, за поддержание определенного уровня жидкости, наконец, это поставщики энергии.
Однако современный человек совершает ошибку, потребляя слишком много белка. Избыток всегда вреден - часть калорий, которые содержит белок, преобразуются в энергию, но излишки организм запасливо переводит в жир, откладывая их на черный день.
К тому же продукты животного происхождения, на которые часто сделан основной акцент в нашем рационе, полезны далеко не всем. А ведь источники белка могут быть различными.
Наш организм, собственно говоря, использует не сами белки, а строительные блоки, из которых белки построены. Огромные молекулы белка состоят из более мелких молекул, называемых аминокислотами. В организме белки съеденной пищи расщепляются на отдельные аминокислоты, чтобы затем, комбинируя аминокислоты в новых сочетаниях, организм мог строить из них самые разнообразные белки, необходимые для его работы. Аминокислоты попадают в белки ногтей и волос, клеток крови и мышц. Одни становятся пигментами, придающими цвет глазам и коже, другие участвуют в процессах передачу нервного импульса, третьи входят в состав гормонов, которые регулируют потребление калорий.
Человеку нужно очень много разных аминокислот - 21. Наш собственный организм может построить 12 из них своими силами. Девять оставшихся имеют выразительное название - незанимающимся тяжелой физической работой или атлетическими видами спорта. Но речь не идет об огромных порциях, как вы могли подумать, - примерно столько же, сколько должна потреблять белка беременная женщина - около 60 г в день.
Источники белка: яйца, молоко, мясо, птица и рыба. Они содержат почти все незаменимые аминокислоты.
Растения также содержат белки. Но растительная пища содержит меньше аминокислот, чем животная. К тому же нет такого растения, которое, подобно яичному белку, содержало бы все незаменимые аминокислоты в полном наборе. Вегетарианцы получают меньше белка, чем те, кто ест мясные продукты, однако этого количества вполне достаточно. Прежде всего, значительная часть вегетарианцев едят молочные продукты и яйца (они называются оволакто-вегетарианцы). Но есть и такие, кто вообще не употребляют никаких продуктов животного происхождения. Однако злаки, бобовые культуры, орехи, богатые белком, помогают их организму пополнять запасы.
Конечно, некоторые белковые вещества - скажем, витамины D или В^2 - в растениях язайти в достаточном количестве трудно. Одна-две незаменимые аминокислоты тоже дефицитны в растительной пище. Но современная наука показала, что, если в течение дня вы получаете смесь белков из злаков, орехов, бобовых культур и овощей, вы скорее всего получите достаточное количество белка. Аминокислоты из съеденной за обедом фасоли вечером дополнят другие аминокислоты, полученные из риса, который вы приготовили на ужин.
Источник: http://diets4you.ru/
