×

Поздравления с юбилеем

Сценарии юбилея

Конкурсы на юбилей

Нужное к юбилею

Открытки

Буйабес: французский рыбный суп

Оцените материал
(0 голосов)

Предлагаем вашему вниманию французский рыбный суп-ассорти. В состав супа входит 5-6 разных видов морепродуктов.  В награду получите прекрасное кушанье, которое высоко оценят ваши гости.

Ингредиенты:

  • лосось 300 г;
  • хек 300 г;
  • сом 300 г;
  • осьминог 300 г;
  • кальмар 200 г;
  • мидии 200 г;
  • картофель 5 шт.;
  • длинный тонкий батон;
  • чеснок 10 зубков;
  • яйца 2 шт.;
  • 2 луковицы;
  • лавровый лист, петрушка, сельдерей;тимьян, шафран, молотая гвоздика;
  • апельсиновая цедра;
  • белое полусухое вино 200 г;
  • масло оливковое.

Бульон

Очистите рыбу, отрежьте головы, хвосты и плавники. Поставьте на огонь кастрюлю с водой. Когда вода закипела, добавьте соль и разрезанную напополам луковицу. Нарежьте морковь крупными кольцами и высыпьте в кастрюлю. Добавьте пару веточек петрушки, лавровый лист, сельдерея, тимьяна и немного апельсиновой цедры. Положите в кастрюлю плавники и головы рыб. Дайте бульону закипеть, после чего убавьте огонь так, чтобы кипение было еле заметно. Крышкой не закрывайте. Варите полчаса.

Подготовка рыбы

Тельца кальмаров обдайте кипятком, чтобы очистить от тонкой темной шкурки. Удалите прозрачную костную пластину. Нарежьте кальмары кольцами шириной в 1,5-2 см. Закипятите пол-литра воды. В кипящую воду выдавите сок половины лимона, положите душистый перец горошком, добавьте лавровый лист и посолите. Отключите воду и опустите в маринад кальмары. Накройте крышкой и оставьте на полчаса.

Поставьте кипятиться воду в небольшой кастрюле. Мидии тщательно вымойте. Высыпьте их в кипящую воду и добавьте пол чайной ложки соли. Готовьте 8-10 мин. пока они не раскроются. Готовые мидии выложите в тарелку. Когда они немного остынут, очистите их от раковин.

Выбирайте осьминога длиной в 20-25 см. от носа до кончиков щупалец. Помойте осьминога под проточной водой. Вырежьте ножницами глаза и клюв. Удалите внутренности из головной части. Выверните его голову и промойте полость внутри. Плоской стороной кухонного молотка хорошо отбейте мясо осьминога. Щупальца отрежьте, а голову разрежьте на кольца.

Хека, лосося и сома нарежьте дольками по 2-3 см толщиной. Присыпьте солью и душистым перцем. Оставьте пропитаться на 10-15 мин.

Также о том, как приготовить хек по-разному узнайте на сайте добрых советов dom-dobra.su.

Варка картофеля

Процедите бульон через мелкое сито. Воду влейте обратно в кастрюлю и поставьте на огонь. Рыбьи головы отложите в отдельную тарелку. Картофель нарежьте крупными кусками и высыпьте в кипящий бульон. Готовьте, пока он не начнет развариваться. Выньте и разомните картофель вилкой. Высыпьте обратно.

Жарка рыбы

В разогретую большую сковороду налейте оливкового масла, чтобы дно покрылось на полсантиметра. Мелко покрошите 5 зубков чеснока и высыпьте в разогретое масло. Мелкий лук нарежьте кольцами и добавьте в сковороду. Высыпьте осьминога и обжаривайте на слабом огне 10-15 мин. Теперь выложите на сковороду куски рыбы и головы. Старайтесь, чтобы рыба поместилась сразу вся. Обжарьте рыбу с двух сторон, чтобы образовалась корочка. Высыпьте в сковороду мидии. Возьмите 100 г бульона из кастрюли и добавьте в него пол столовой ложки томатной пасты, размешайте и аккуратно влейте в сковороду. Добавьте полстакана белого полусухого вина и накройте крышкой. Через две минуты высыпьте все в бульон. Дайте покипеть 5 мин. Добавьте кальмаров. Через 3 мин. достаньте шумовкой рыбу и выложите на отдельном блюде. Выключите суп.

Соус

Взбейте два яичных желтка. Выдавите в него 5 зубков чеснока и добавьте молотую гвоздику на кончике ножа. Влейте чайную ложку оливкового масла и хорошо взбейте. Добавьте шафран и острый красный перец.

Гренки

Нарежьте длинный тонкий батон (французский багет) на ломтики толщиной 1,5 - 2 см. Разогрейте масло в сковороде и выложите хлеб. Поджарьте его с каждой стороны до румяной корочки и подсолите. Намажьте гренки соусом.

Разлейте горячий бульон по тарелкам. В каждую положите пару гренок. Соус подавайте в соуснице. Рыбу уложите на отдельное блюдо и украсьте ее зеленью.

Читайте также пошаговый рецепт Суп с помидорами