Чтобы получать стабильно высокое качество, необходимо регулярно вкладывать не только материальные, но и трудозатраты. При производстве российских шампанских вин закупается только качественное сырье. Но такие марки как «Цимлянское игристое», «Донское», они производятся только из сырья, выращенного на собственных виноградных полях. Юрий Федченко, директор производства ОАО «Цимлянские вина» считает, что только в том случае, если имеется собственная сырьевая база, можно рассчитывать на получение высоких результатов для готовой продукции.
Уникальные цимлянские вина получают сырье с собственных виноградников. В настоящий момент площадь плодоносящих полей составляет 700 га, при общей площади в 1000 га. На этих полях произрастают знаменитые сорта винограда, которые используются для получения цимлянских вин: красные – плечистик, цимлянский черный, красностоп золотовский; белый – ркацители, алиготе, мускатная группа. Линейка продукции постоянно расширяется, и за несколько последних лет появились следующие французские сорта: шардоне, пино нуар, мерло, каберне-совиньон. Донские виноградари цимлянских игристых вин не прогадали в своем риске. Если нежные европейские сорта винограда правильно ухаживать, укрывать в зимнее время, то они могу давать неплохие результаты.
Но чтобы получить качественное цимлянское вино в продажу, необходимо не только соблюдать технологию производства. Здесь играют значение используемые сорта винограда, почва, на которой он произрастает. Ведь известно, что попытки производства «Цимлянского» были в Крыму, на Кубани. Но все попытки производства цимлянского вина, цена которого приемлема, не имели успеха. Совершенно одинаковая технология производства и виноматериалы других регионов не давали настоящего «Цимлянского».
