Правильная заморозка
Рыба мороженая не содержит в себе опасных бактерий, но при условии, если ее заморозка была выполнена правильно, а условия хранения – не нарушены. Выбирая мороженую продукцию, следует помнить, что процесс замораживания бывает двух способов: мокрый и сухой. При мокром замораживании сырье обрабатывается в больших емкостях с рассолом или в смеси льда и поваренной соли. Температура при этом должна быть около -18ºС. В итоге заморозки такого типа на тушках образуется глазурь, которая защищает их при транспортировке и от попадания бактерий. Но основным минусом такого способа обработки считается то, что слой льда может быть довольно внушительным. По установленным стандартам, норма такого слоя на рыбопродукции не должна превышать 6%.
Сухое замораживание («шоковое») осуществляется при помощи специального оборудования при максимально низких температурных показателях (до -35ºС). Этот метод выгодный тем, что продукт замораживается очень быстро, не успевая терять полезные вещества и тканевые соки. Такой товар часто еще называют свежемороженым.
Как выбрать?
Покупая замороженную рыбину, надо обратить внимание на:
- Количество глазури;
- Окраску тушки;
- Глаза (светлые и выпуклые);
- Чешуя;
- Жабры;
- Вес (если тушка усохла, то срок хранения ее уже вышел);
- Внешний вид мяса.
Мясо рыбки не должно иметь отслоений или разрывов, при этом следует принюхаться к нему. Резкий запах практически всегда сигнализирует о том, что рыбопродукция хранилась уже длительное время. Жаберные крышки свежей рыбины крепко прижаты к тушке, а поверхность отличается ровным окрасом.
Важным условием при покупке считается одноразовая заморозка, ведь часто в современных супермаркетах размороженный продукт повторно замораживают, упаковывая его в яркие пакеты. Такую пищу употреблять нельзя, ведь повышается риск отравления приготовленным блюдом.
Определить, размораживали рыбу или нет, очень просто. Продукция отличного качества без ледяных наростов, а также имеет естественный окрас. Если рыбопродукт не отличается свежестью, то он разочарует покупателя пресным, сухим вкусом.
Источник - http://r-b.in.ua/ru
